비빔인간 썸네일형 리스트형 한식의 장이랑 버터를 섞는다? 한식 장과 버터, 감칠맛 끝판왕 조합버터 하면 요리에 볶을 때 넣던가 혹은 빵에 바르거나 스테이크 위에 살짝 올리는 걸 떠올리겠지만, 사실 이걸 제대로 활용하는 방식 중 하나가 바로 컴파운드 버터(Compound Butter)임. 버터에다 온갖 양념과 재료를 섞어서 더 깊은 풍미를 만들어내는 건데, 한식 장과 결합하면 감칠맛이 폭발하는 새로운 차원의 조합이 탄생함. 프랑스 요리에서는 오래전부터 허브와 레몬즙을 더한 버터를 생선이나 스테이크에 곁들였고, 미국에서는 마늘과 케이준 시즈닝을 넣어 강한 맛을 내는 소스를 만드는 식으로 활용했음. 그런데 여기서 질문. 한식의 간장, 된장, 고추장을 버터에 섞으면 어떻게 될까? 두근두근. 감칠맛이 폭발하고, 입에서 녹아내리는 마법 같은 조합이 탄생하는 거임. 요리과.. 더보기 이전 1 다음
