나폴리맛피아 썸네일형 리스트형 아직도, 유화, 어렵나? 오일 파스타 에멀전 시키기 니, 유화, 어렵나? - 뵈르블랑 이야기유화(에멀젼 emulsion)는 사실 일상에서도 엄청 자주 만나는 개념임. 마요네즈, 홀렌다이즈 같은 게 유화의 대표선수. 둘 다 유화의 힘으로 만들어지지만, 분자 수준에서 보면 다른 결합구조임. hobbycook.tistory.com 알리오 올리오 한 번쯤 만들어봤겠지? 올리브유랑 마늘 넣고 볶다가 파스타 면 넣고 섞으면 끝. 근데 뭔가 안 되는 느낌. "왜 내 건 이렇게 기름 따로, 면 따로 놀지?" 다들 해봤을 고민임. 핵심은 기름과 물이 제대로 섞여서 소스가 형성되느냐인데, 그 비결이 바로 면수임. 면수만 잘 활용하면 올리브유와 물이 마법처럼 섞여 크리미한 소스가 완성됨. 이게 바로 에멀전의 힘임. 오늘은 파스타 소스를 크리미하게 만드는 에멀전 비밀을 풀어보.. 더보기 이전 1 다음